我们走进超市，货架上一排排的饮品种类繁多，令人眼花缭乱，感觉难以下手。既有宣传营养、口感又好的100%果汁，也有标注百分之几的果汁饮料，可各那么多品牌和种类，究竟应该如何挑选呢？

       果汁必须经过灭菌过程，主要分为2种灭菌方式。通常的都采用传统的UHT高温瞬时灭菌，能够高效的灭杀细菌。但这种高温灭菌方式有受热过程，不足之处是破坏了部分果汁的营养物质和活性因子，对果汁的口感观感都有影响。

       高端的果汁采用超高压灭菌技术，源自欧美、日本，加工设备比较昂贵，生产成本高，这种技术加工的果汁全过程冷链，果汁没有受热过程，也称为非热灭菌，能有效地保持果品的原有分子结构，风味纯正，掌握核心技术的厂家在利用HPP技术的情况下，可以不用添加包括水在内的任何外来添加物，果汁的生产成本当然也高。